Resepi baru

Resipi risi e bisi Venesia

Resipi risi e bisi Venesia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepi
  • Jenis hidangan
  • Hidangan utama
  • Risotto

Risotto yang ringkas dan lazat. Risi e bisi ini adalah gabungan nasi arborio dan kacang polong, berperisa dengan bacon, pasli dan keju Parmesan.


Kent, England, UK

1 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 2

  • 1/2 bawang
  • 1 sudu minyak zaitun
  • 200g nasi arborio
  • 100g bacon, dicincang
  • garam dan lada
  • 1 kiub stok sayur
  • 1 gelas kacang polong beku
  • 1 sudu besar pasli cincang
  • sebiji mentega
  • keju Parmesan parut untuk dihidangkan

KaedahPersiapan: 10 minit ›Masak: 25 minit› Sedia dalam: 35 minit

  1. Didihkan sedikit air.
  2. Potong bawang halus dan tumis dengan minyak zaitun dalam periuk hingga keemasan.
  3. Masukkan beras dan daging dan masak dengan bawang selama beberapa minit. Kemudian masukkan sedikit air panas, garam dan lada, kiub stok dan kacang polong. Masak selama kira-kira 12 minit (lihat arahan pada paket) dan terus mengisi dengan air panas setiap kali ia kering.
  4. Apabila sudah masak, angkat api, masukkan pasli cincang dan sebilangan mentega dan kacau semuanya hingga sebati.
  5. Hidangkan ditaburkan dengan keju Parmesan dan seperti semua hidangan risotto segera disajikan!

Lihat di blog saya

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(0)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (0)


Padi dan Kacang Tanah (Risi e Bisi) | Jalan Susu Christopher Kimball

Dalam episod ini, kita melihat klasik Sepanyol. Menonton sekarang.

Ikuti kelas memasak dengan kami dan tenaga pengajar kami dari seluruh dunia.

BARU - 125 resipi malam sederhana dari masakan paling sihat di dunia.

850+ item sukar dicari dari seluruh dunia.

Segala Jalan Susu. 12 minggu dengan hanya $ 1. Mulakan percubaan anda di sini.


& ltstrong & gtRisi e Bisi & lt / kuat & gt

Ini adalah resipi musim bunga klasik yang menggunakan segar dari kacang polong. Ini bukan risotto yang sebenarnya, kerana dimakan lebih banyak sebagai sup, tetapi jika anda suka, anda boleh menambahkan kaldu / stok lebih perlahan dan kacau sehingga diserap dengan cara tradisional untuk risotto. . . dan mempunyai versi yang lebih tebal. Saya juga suka penambahan bawang putih dan pancetta untuk rasa yang lebih baik.


Ringkasan Resipi

  • 1 ½ paun ham ham
  • 6 ½ cawan air
  • 1 daun bay
  • 1 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
  • 2 biji bawang merah besar, cincang
  • 1 biji jalape & ntildeo besar, biji dan cincang
  • 1 cawan beras gandum sederhana (7 auns)
  • ½ sudu teh thyme segar cincang
  • 1 ½ cawan kacang polong beku
  • ½ paun daging ketam Maine
  • 1 biji daun bawang, dihiris nipis
  • 1 sudu teh jus lemon segar
  • Garam dan lada tanah baru

Dalam periuk sederhana, tutup ham ham dengan air, masukkan daun salam dan didihkan. Didihkan dengan api kecil sehingga daging hock lembut, kira-kira 1 jam. Keluarkan bangkai dari periuk dan timbangkan lemak dari permukaan stok agar stoknya tetap panas.

Keluarkan daging dari hock ham membuang kulit, lemak, tendon dan tulang. Potong daging menjadi dadu kecil yang sepatutnya anda minum kira-kira 3/4 cawan.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali sederhana. Masukkan bawang merah dan jalape & ntildeo dan masak dengan api kecil hingga lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan beras dan thyme dan kacau untuk melapisi nasi dengan perasa. Tuangkan dalam stok ham dan didihkan. Kurangkan api hingga rendah dan reneh, kacau sekali-sekala, hingga nasi lembut dan rebus agak kental, kira-kira 15 minit. Masukkan kacang polong, daging ketam, daun bawang, jus lemon dan ham yang telah disediakan dan reneh selama 1 minit hingga panas. Musim dengan garam dan lada dan hidangkan sekaligus.

Buat Hadapan: Resipi boleh disediakan melalui Langkah 2 dan disejukkan sehingga 2 hari.


Tiga cara untuk membuat Risi e Bisi: Resipi asal dari Venice

Risi e Bisi (risotto kacang polong) adalah hidangan musim bunga kegemaran di Venice: Menjelang pertengahan April, Pasar Rialto kelihatan seperti ini, dan semua orang yang menyukai kacang polong segar akan merasa seperti surga: Anda akan melihat kacang polong dari pelbagai saiz, dari muara, Lagun utara, dan bahkan dari Itali selatan (Campania, selatan Salerno). Oleh itu, sangat sukar untuk memilih kegemaran anda di antara semua karunia ini:

Mungkin anda tahu itu risi e bisi pertama kali dimasak di Venice, berabad-abad yang lalu. Saya & # 8217 telah melihat sesuatu yang disebut & # 8220risi e bisi & # 8221 sebagai lauk pada banyak menu di seluruh Eropah, biasanya merujuk kepada nasi yang dimasak dan kacang polong beku. Sekarang, ini tidak berkaitan dengan resipi asal, yang merupakan hidangan gourmet sebenar, seperti yang anda akan lihat dalam satu minit. Dan jelas, masa yang lama untuk menyediakan hidangan, dan kacang polong segar dari pasar membuat banyak perbezaan.

Resipi asal adalah risotto yang sangat berkrim (diaduk terus, yang memerlukan sedikit masa). Oleh itu, ini bukan hidangan yang mudah, sebenarnya, ia memerlukan beberapa tahun untuk belajar menyediakan risotto yang sempurna seperti yang dilakukan oleh koki Venesia. Sekiranya anda ingin mencuba resipi ini, pastikan anda mempunyai sekurang-kurangnya 90 minit yang ada.

Sekiranya anda melihat dengan teliti, anda akan menyedari bahawa terdapat tiga jenis risotto yang terdapat di Venice. Dua daripadanya berdasarkan resipi yang diturunkan oleh satu generasi ke generasi yang lain, tetapi yang ketiga dilupakan ketika Republik Venesia tidak lagi wujud pada tahun 1797, jadi hidangan yang biasanya anda tidak dapat dijumpai di menu. Baiklah, saya harap itu akan berubah pada tahun-tahun yang akan datang, kerana banyak koki Venesia melalui koleksi resipi kuno!

Pertama, terdapat varian popular risi e bisi: Nasi Risotto dan kacang polong segar, TIDAK dibekukan. Sebaiknya, kacang polong berasal dari Badoere, sebuah kampung yang terletak berhampiran Treviso di daratan. Hidangan ini juga menggunakan spek atau guanciale, ditambah keju Taleggio dan Parmesan, banyak pasli segar dan lada hitam. Ini adalah versi yang paling biasa, yang boleh anda makan pada atau selepas 25 April di beberapa, tetapi tidak semua restoran di Venice.

Versi kedua dari risi e bisi menggunakan bukan sahaja kacang polong tetapi juga baccelli (polong), yang dimasak di dalam air. Lapisan hijau lembut mereka kemudian dikikis dan ditambahkan ke kacang polong, yang dimasak dengan nasi dan lemak babi.

Hari ini, saya & # 8217m berkongsi resipi sejarah yang dilupakan di bawah, varian yang sangat meriah, dan di Venet, kami menulisnya seperti ini: Risóto de l & # 8217Doge (dalam bahasa Itali: Risotto del Doge). Untuk hidangan istimewa dan terlupa ini, anda memerlukan dua jenis kacang polong, spek atau guanciale, keju lembut seperti Taleggio, dan keju lebih padat, seperti Montasio. Anda juga akan menyediakan beberapa ramuan secara berasingan, seperti yang anda lihat dalam resipi di bawah.


Kacang dan Beras Venesia (Risi e Bisi)

Waverly Root, pengarang The Food of Italy, tertanya-tanya sama ada ciptaan sederhana tetapi mewah ini adalah sup atau hidangan sayur. Dipanggil risi e bisi dalam dialek Venesia, ini lebih banyak tentang kacang polong daripada beras, dan secara tradisional disajikan pada 25 April, Hari St Mark & ​​# 8217, ketika kacang polong pertama di rantau ini muncul di pasar Rialto. Mereka mahal dan tidak sedap seperti yang tersedia sedikit kemudian. Itulah sebabnya Francesco mengatakan hidangan itu lebih baik di akhir musim ini, untuk perayaan Penebus, atau Redentore, untuk merayakan akhir wabak pada tahun 1576. Orang Puris menegaskan kacang polong dari Chioggia. Tekstur hidangannya agak sedap, lebih nipis daripada risotto Venetian khas semua & # 8217onda. & # 8220Ia satu-satunya hidangan nasi yang boleh anda makan dengan sudu, & # 8221 Francesco menunjukkan, & # 8220Dan nasi itu tidak boleh dinikmati. & # 8221

Ph. Ilaria22 di wikipedia


Risi e Bisi

Dalam periuk sederhana, tutup ham ham dengan air, masukkan daun salam dan didihkan. Didihkan dengan api kecil sehingga daging hock lembut, kira-kira 1 jam. Keluarkan bangkai dari periuk dan timbangkan lemak dari permukaan stok agar stoknya tetap panas.

Keluarkan daging dari hock ham membuang kulit, lemak, tendon dan tulang. Potong daging menjadi dadu kecil yang sepatutnya anda minum kira-kira 3/4 cawan.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali sederhana. Masukkan bawang merah dan jalape & ntildeo dan masak dengan api kecil hingga lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan beras dan thyme dan kacau untuk melapisi nasi dengan perasa. Tuangkan dalam stok ham dan didihkan. Kurangkan api hingga rendah dan reneh, kacau sekali-sekala, hingga nasi lembut dan rebus agak kental, kira-kira 15 minit. Masukkan kacang polong, daging ketam, daun bawang, jus lemon dan ham yang telah disediakan dan reneh selama 1 minit hingga panas. Musim dengan garam dan lada dan hidangkan sekaligus.


Risi dan bisi

Hidangan ini adalah perayaan nasi dan kacang polong. Secara tradisional, ia dibuat dengan carnaroli atau vialone nano, nasi rata yang tumbuh di Veneto, di mana hidangan itu berasal. Tetapi ia juga berfungsi dengan baik dengan varietas beras lain, atau sebagai cara menaikkan beras yang dimasak menjadi makanan yang luar biasa dan menyenangkan. Risi e bisi paling baik dibuat pada awal musim kacang polong, apabila kacang polong segar tersedia dengan harga terkecil dan manis. Batang yang dilindungi membuat stok bunga dan manis yang luar biasa yang menjadikan hidangan ini benar-benar menyanyi.

300g kacang polong segar di dalam polongnya
Potongan sayur disimpan untuk stok
½ bawang
, dikupas dan dicincang halus - masukkan kulit ke dalam stok
2 pasli pasli, dicincang
Kulit parmesan (pilihan)
2 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
2 sudu besar minyak zaitun
190g vialone nano
, risotto atau nasi lain (atau 400g nasi yang dimasak)
Parmesan 30g, ditambah tambahan untuk hidangan
20g mentega

Masukkan kacang polong, dan masukkan kacang polong kosong ke dalam periuk stok dengan sisa sayuran lain, termasuk kulit bawang, beberapa batang ramuan dan kulit parmesan, jika digunakan. Tutup dengan satu liter air mendidih, didihkan selama 25 minit, kemudian tapis.

Dalam kuali yang luas, tumis setengah bawang cincang dan bawang putih yang dihancurkan dalam minyak zaitun selama lima minit. Kacau ke dalam nial vialone, tambahkan satu sendok stok panas dan reneh, kacau secara berkala, tambah stok yang diperlukan, selama 15 minit, atau sehingga nasi dimasak tetapi tegas dan konsisten risotto longgar. (Atau kacau 400g nasi yang dimasak, kemudian masukkan stok yang cukup untuk membuat konsistensi longgar dan didihkan, kacau dengan kuat untuk membuat tekstur berkanji.)

Masukkan pasli cincang, kacang polong, mentega dan parmesan parut, reneh selama tiga minit, kemudian perasakan, sesuaikan perasa dan sajikan dengan parmesan tambahan.


  • 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
  • ½ cawan daun bawang yang dihiris
  • 3 ulas bawang putih, cincang
  • 4 cawan nasi kembang kol, segar atau sejuk beku
  • 2 cawan kacang polong, segar atau sejuk beku
  • ½ sudu teh lada tanah
  • ¼ garam teh
  • 2 sudu besar air
  • 1 cawan susu keseluruhan
  • 2 sudu teh tepung jagung
  • ½ cawan keju Parmesan parut
  • 2 sudu besar pasli segar cincang, ditambah lagi untuk dihidangkan

Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana. Masukkan daun bawang dan bawang putih, kacau, selama 30 saat. Masukkan nasi kembang kol, kacang polong, lada dan garam, kacau sekali-sekala, selama 3 minit. Masukkan air dan teruskan memasak sehingga kembang kol lembut, 3 hingga 5 minit lagi.

Pukul susu dan tepung jagung dalam mangkuk kecil dan masukkan ke kembang kol. Masak, kacau, hingga kuahnya berkrim dan pekat, kira-kira 2 minit. Angkat dari api dan kacau Parmesan dan pasli. Hidangkan panas, diisi dengan lebih banyak pasli, jika mahu.


Risi e Bisi Masa!

Selamat Pagi. Sekiranya ada sesuatu yang kita pelajari dari pandemi yang dihabiskan dengan menonton orang membuat taco quesabirria dan soondubu jjigae di TikTok, keaslian kuliner adalah konsep yang licin: kemasyhuran internet, seperti yang diberitahu Tejal Rao kepada kami baru-baru ini, kedua-duanya meluaskan permintaan untuk hidangan tertentu dan meratakan makanan kami persepsi terhadap mereka. Tiba-tiba hanya ada satu cara untuk membuat hidangan.

Itulah yang berlaku untuk makanan Itali sejak mungkin sebelum kelahiran internet. Carbonara, puttanesca, Bolognese: Bagi banyak orang, ada peraturan budaya yang ketat yang mengatur penyediaannya, dan celaka bagi mereka yang melanggarnya atas nama rasa ingin tahu, diet atau rasa. (Peti masuk saya masih pulih dari kejatuhan selepas penerbitan resipi terbaik kami untuk vegan Bolognese.)

"Begitu juga dengan kesadaran diri, kesadaran diri, kemunafikan dan keraguan," tulis Gabrielle Hamilton untuk The Times minggu ini, "bahawa saya berani mempersembahkan risi e bisi Venesia klasik ini - beras dan kacang polong (di atas) - dengan pengubahsuaian dan kepincangan saya sendiri, termasuk penambahan zucchini bayi yang padat dan tegas. "

Jangan pegang mutiara anda! Gabrielle's adalah hidangan yang enak, dengan nisbah yang menggemari sayur-sayuran daripada nasi, hijau dan cerah dengan latar belakang yang lembut dan lembut. Ini adalah penyulingan musim bunga. Bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan olehnya, dia orang Itali, dari belakang ketika dia menikah dengan orang Itali, dengan siapa dia berkongsi dua anaknya. "Saya telah mengangkat sumpah, dan memiliki pasport saya, dan ini adalah masalah saya," tulisnya. "Jangan ragu untuk menghantar teks dengan mantan anda sendiri tentang hal itu, dengan tanda seru atau emoji muntah. Saya akan faham sama sekali. "

(Bandingkan dan bezakan: Inilah risi e bisi David Tanis dan Martha Rose Shulman dan Molly O'Neill's, yang menghilangkan persatuan menjadi sekadar risi bisi.)

Resipi terakhir itu adalah Melissa Clark, dan bawang acar yang dibuatnya sangat hebat. Tetapi akhir-akhir ini saya membuat bawang acar sendiri, menggunakan resipi tanpa resipi yang ingin saya kongsikan kepada anda kerana, pada hari Rabu, resipi tanpa resipi adalah barang saya. Ideanya adalah untuk mendorong anda membuat makanan yang sedikit lebih baik daripada biasa, dan dengan itu untuk belajar mempercayai diri anda di dapur sedikit lagi, untuk menjadi lebih yakin dengan masakan anda.

Oleh itu: Ambil beberapa biji bawang merah, bersama limau, cuka sari, sos bawang putih dan sekitar setengah tin Coke. Dapatkan sejumlah besar cuka sari dalam periuk dengan jus limau, Coke dan sos bawang putih secukup rasa - semuanya secukupnya! - membuat cecair secukupnya sehingga ketika mendidih dan mulai berkurang, cukup untuk menutup bawang. Kupas dan potong bawang sambil cairan acar pecah, kemudian masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan cecair panas ke atasnya. Kacau hingga sebati, biarkan sejuk, kemudian masukkan ke dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk. Mereka akan bertahan lama di sana, dan anda pasti akan menyukai mereka di taco. (Sekiranya Coke membebaskan anda, baiklah: Taburkan sedikit gula ke dalam asam panas sebagai gantinya.)

Terdapat beribu-ribu resipi untuk memasak malam ini dan pada hari-hari mendatang di New York Times Cooking. Anda memerlukan langganan untuk mengaksesnya, itu benar. Langganan menyokong kerja kami dan membolehkannya diteruskan. Saya harap, jika anda belum melakukannya, anda akan melanggan hari ini.

Dan kami ada di sini jika anda memerlukan kami, sekiranya ada yang melenceng di dapur atau teknologi kami. Cukup tulis [email protected] dan seseorang akan menghubungi anda.

Sekarang, ini tidak ada kaitan dengan sprats atau safron, tetapi saya telah mempelajari siri novel jenayah Mike Bowditch karya Paul Doiron dan saya rasa anda mungkin akan menikmatinya sendiri. Antara lain, senang berada di hutan Maine.

Saya rasa anda akan menyukai Lauren Collins di The New Yorker, dengan meningkatnya taco Perancis. "Taco Perancis adalah taco seperti jari ayam adalah jari," tulisnya. "Maksudnya mereka sama sekali bukan taco."

Juga di ruang makan, inilah video kami mengenai cara membuat roti gulung ala Kantonis yang memukau, di YouTube.

Itu sabun dan pelik, tetapi ketika saya meneruskan pencarian untuk mencari kandungan yang baik di pinggir Streaming Town, saya telah menikmati filem thriller misteri Korea Selatan "The Lies Within," di Netflix.

Akhirnya, inilah trek Rhiannon Giddens baru untuk memainkan kami, "Calling Me Home", bersama Francesco Turrisi. Nikmati itu dan saya akan kembali pada hari Jumaat.


Tonton videonya: apemara 2 (Januari 2023).