Resepi baru

Resipi Acquacotta (sup roti Itali)

Resipi Acquacotta (sup roti Itali)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepi
  • Jenis hidangan
  • Sup
  • Sup sayur-sayuran

Kami mengucapkan terima kasih kepada orang Itali kerana membawa sup sederhana ini ke dapur kami. Hari ini, kita bersyukur kerana kita mempunyai cara yang enak dan enak untuk menggunakan bahan-bahan sisa yang menghasilkan makanan yang memuaskan yang bukan hanya seimbang dan sihat, tetapi mudah untuk disatukan.

1 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 6

  • 2 sudu minyak zaitun
  • 70g (2 1/2 oz) bawang putih, potong dadu
  • 120g (4 1/4 oz) tomato roma, potong dadu
  • 120g (4 1/4 oz) wortel, potong dadu
  • 70g (2 1/2 oz) saderi, potong dadu
  • 100g (3 1/2 oz) lada, potong dadu
  • Stok sayur 1.5L (1 1/2 qt)
  • 1/2 sudu teh kemangi kering
  • 1/2 sudu teh marjoram kering
  • 1 sudu besar pasli daun rata segar, dicincang kasar
  • 2 daun salam
  • telur goreng untuk dihidangkan
  • roti untuk dihidangkan

KaedahPersiapan: 10 minit ›Masak: 20 minit› Sedia dalam: 30 minit

  1. Panaskan minyak zaitun dalam periuk stok. Masukkan bawang, tomato, wortel, saderi dan lada. Tumis hingga mula lembut, 3 hingga 5 minit.
  2. Masukkan stok sayur, selasih dan marjoram. Didihkan selama 15 hingga 20 minit.
  3. Masukkan kepingan roti ke dalam mangkuk hidangan dan di atas dengan telur goreng. Lumurkan sup di atas roti.

Lihat di blog saya

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(0)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (0)


Sup Sayur Tuscan & # 8211 Acquacotta

Acquacotta adalah sup sayur-sayuran Itali dengan permulaan yang sangat rendah hati. Perkataan acquacotta secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Itali bermaksud & # 8220 air masak. & # 8221 Inilah yang saya fikirkan sebagai sup batu versi Itali. Membuat sesuatu yang tidak ada.

Mulakan dengan periuk air biasa, dan kemudian tambahkan apa yang anda ada. Sedikit roti basi, sebilangan sayur-sayuran dari kebun jiran & # 8217, mungkin sedikit baki keju Parmesan. Dan kemudian untuk menjadikannya lebih sedap, tambahkan telur segar ladang rebus.

Dari awal yang sedikit, sup ditingkatkan menjadi sempurna dengan sedikit pertolongan dari rakan anda (atau apa sahaja sayur-sayuran yang tinggal di dalam peti sejuk).

Sematkan atau tandai catatan untuk kemudian!

Sup siap, dengan penambahan sayur-sayuran, kacang, keju, roti dan telur rebus berkrim sangatlah enak dan enak. Ia sangat sesuai untuk makan tengah hari pada hari yang sejuk atau dimakan sebagai makan malam ringan pada hari kerja.


Catatan mengenai resipi ini

Penilaian Ahli

Kategori

Di mana resipi lengkap - mengapa saya hanya dapat melihat ramuannya?

Di Eat Your Books kami menyukai resipi yang hebat - dan yang terbaik berasal dari koki, pengarang dan blogger yang telah menghabiskan masa untuk mengembangkan dan mengujinya.

Kami telah membantu anda mencari resipi ini tetapi untuk mendapatkan arahan lengkap, anda perlu pergi ke sumber asalnya.

Sekiranya resipi tersedia dalam talian - klik pautan "Lihat resipi lengkap" - jika tidak, anda perlu memiliki buku masakan atau majalah.


Acquacotta - Sup Tuscan Tradisional

Diterbitkan: 10 Mac 2017 · Diubah suai: 12 Mac 2021 · Oleh Eddie D & # 039Costa · Lebih kurang 3 minit untuk membaca artikel ini.

Sup petani Tuscan tradisional ini, Acquacotta, dimakan oleh petani untuk memeliharanya selama waktu pertanian yang panjang hingga waktu makan malam. Diterjemahkan secara harfiah disebut "Air Masak". Roti tua atau bahkan roti basi adalah iringan biasa. Apa sahaja untuk menyerap rasa yang ditiru.

Pelbagai ramuan juga ditambahkan, thyme dan pasli menjadi yang paling umum tetapi rosemary dan oregano juga digunakan. Saya secara peribadi suka menambahkan beberapa jenis protein selain telur rebus yang dijelaskan dalam resipi ini.

Sosej seperti chorizo ​​atau bahkan ayam boleh menambah banyak sup ini. Perkara yang perlu diingat semasa menyediakan Acquacotta adalah memasaknya perlahan-lahan dengan api kecil.

memasak sup ini dengan api yang tinggi dan terus dikacau akan menyebabkan kacang-kacangan menjadi rosak menjadikan sup anda menjadi sesuatu yang kelihatan seperti kacang goreng semula. Anda tidak mahu itu Sila masak perlahan dan rendah.

Katherine's Take: Hidangan pedesaan hanya ilahi. Acquacotta adalah sejenis sup yang boleh anda gunakan di sofa, pada waktu petang, ketika anda dan Netflix sahaja. Anda boleh mempunyai lebih daripada satu hidangan dan tidak merasa bersalah. Teruskan, koyakkan sekeping Ciabatta yang lain.


Acquacotta

Bahan-bahan

  • & # x25a2 2 & # 32 paun, 3 ons & # 32 tomato masak segar atau 1 paun 12 ons (800 gram) tomato dalam tin, kupas keseluruhan
  • & # x25a2 3 & # 32 sudu & # 32 minyak zaitun extra-virgin
  • & # x25a2 2 hingga 3 & # 32 (26 oz) & # 32 bawang kuning
  • & # x25a2 1/2 & # 32 tangkai saderi & # 32 dicincang halus
  • & # x25a2 1/2 & # 32 cawan & # 32 wain putih kering
  • & # x25a2 1 & # 32 lada cili merah segar atau 1/2 hingga 1 sudu teh serpihan lada merah hancur & # 32 secukup rasa (pilihan)
  • & # x25a2 4 & # 32 cawan & # 32 stok atau air sayur yang dibeli di kedai atau buatan sendiri
  • & # x25a2 Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
  • & # x25a2 4 & # 32 telur besar
  • & # x25a2 4 & # 32 keping roti Tuscan yang berusia sehari (atau apa-apa roti putih berkerak jika roti anda segar & # 32 perlahan-lahan bakar dalam oven rendah hingga kering tetapi tidak berwarna coklat)
  • & # x25a2 Kira-kira 1/2 & # 32 cawan & # 32 keju Parmesan atau pecorino parut

Petunjuk

Tunjukkan Pemakanan

Ulasan Penguji Resipi

Saya akan menambahkan acquacotta ini ke dalam senarai makanan selesa saya. Saya menyukai kesederhanaan sup rasa segar. Bawang manis dan lembut memainkan peranan penting dalam rasa keseluruhan - hidangan mengejutkan mendapat manfaat daripada ketiadaan bawang putih atau ramuan, sehingga telur berkrim lembut dapat masuk. Dipasangkan dengan roti pedesaan, ia memuaskan tanpa berat.

Roti ciabatta saya cukup segar, jadi saya meletakkan kepingan ke dalam pembakar roti saya dan meletakkannya pada suhu terendah (roti tidak berwarna coklat sama sekali hanya sedikit kering, seperti roti basi). Bahagian bawah kuning telur lebih dimasak daripada bahagian atas sup yang panas. Lain kali saya tutup periuk supaya telur rebus lebih cepat dan lebih sekata.

Salah satu cara terbaik untuk benar-benar mengenali masakan daerah adalah dengan meluangkan masa untuk membuat resipi paling pedas. Resipi ini, tidak kira di negara ini, telah bertahan lama, biasanya dibuat dengan bahan-bahan yang ringkas dan berkualiti dan sangat menyenangkan. Resipi Tuscan ini untuk ragout tomato acquacotta sederhana yang disajikan di atas roti basi dengan telur rebus dan taburan keju - hanya itu. dan banyak lagi. Selepas anda membuat resipi seperti ini, anda dapat memahami pemikiran berada di dapur Itali: gunakan bahan apa yang ada di tangan anda, buang apa-apa, dan idea bahawa kesederhanaan adalah yang terbaik.

Kami sangat menikmati hidangan ini kerana rasa dan kekukuhannya yang sederhana. Saya tertarik dengan resipi ini bukan sahaja kerana saya suka apa-apa tomato-y tetapi juga kerana saya sudah mempunyai semua ramuan di dalam pantri saya atau di dalam peti sejuk. Saya telah membeli boule Tuscan yang bagus pada awal minggu, yang merupakan roti sempurna untuk digunakan di sini. Saya juga mempunyai kaleng 28-ons, telur kupas di pantri dan sekotak stok sayur organik, dan keju kegemaran saya, pecorino Romano, selalu ada di dalam peti sejuk. Telur itik berfungsi dengan baik dalam hidangan ini jika anda mempunyai saiznya yang besar.

Saya juga memastikan pasangan untuk makanan ini mudah. Segelas fillet ikan Chianti dan pan-seared berperisa dengan sentuhan tapenade zaitun yang disajikan di atas sayur-sayuran lada. Satu-satunya perkara yang saya cadangkan untuk taburkan di atasnya selain keju adalah sebiji basil yang baru dicincang.

Acquacotta ini pasti menjadi pemenang dalam buku saya. Mudah disediakan menggunakan ramuan yang dimiliki oleh kebanyakan tukang masak dan mudah diubah atau ditambah berdasarkan citarasa dan pilihan. Ini telah mendapat tempat dalam pengikat resipi malam hingga minggu saya. Saya harus menambah bahawa keluarga saya memberikan jempolan bulat - dan itu termasuk seorang lelaki berusia 14 dan 15 tahun yang merupakan pengkritik yang sangat sukar.

Saya telah melihat versi lain dari resipi ini, tetapi yang menjadikannya unik adalah bahawa ia bergantung pada sebilangan besar bawang untuk merasakan rebusannya. Bawang hancur sedikit dan mengimbangi asam dari tomato. Telur rebus adalah faktor wow. Apabila kuning telur pecah dan masuk ke dalam rebusan, ia akan menghasilkan pengalaman yang sangat kaya dan berkrim.

Masa persediaan adalah minimum. Menggunakan mandolin membuat kerja memotong irisan bawang. Saya menggunakan sebilangan besar tomato dalam tin yang ada di dalam pantri, mula-mula menuangkannya ke dalam mangkuk dan kemudian menghancurkannya dengan tangan saya sebelum menambahkannya ke dalam periuk (ini adalah cara yang baik untuk memecahnya dan sungguh memuaskan).

Apabila saya membuat resipi ini lagi, saya akan menambah sebilangan telur. Saya mendapati bahawa saya mempunyai banyak campuran bawang merah dan tomato setelah melayani keluarga saya yang terdiri daripada empat orang. Seorang ahli keluarga mencadangkan menambahkan sosej Itali ke dalam rebusan itu pasti sedap. Saya menyelesaikan hidangan dengan Parmesan dan taburan ramuan segar.

Saya tidak pernah mendengar tentang acquacotta sebelum ini tetapi kesederhanaan menarik saya kepadanya. Saya suka menggunakan sup sebagai cara untuk menjadikan rumah berbau sedap selama berjam-jam. Ketika saya mula mencapai akhir resipi, saya bimbang supnya terlalu sederhana - pada dasarnya hanya sup tomato dan bawang. Tetapi telur rebus itu benar-benar mengubahnya - kuning telur menjadikan rasa mulut berkrim dan memuaskan.

Untuk memanaskan kembali sisa makanan, saya meletakkan porsi sup di dalam periuk kecil di atas dapur, mendidih, dan merebus telur lain di dalamnya.
Bagi saya, sup ini masih belum ada. Saya ingin menambahkan kaleng kacang bendi atau sudu lentil atau nasi ke dalamnya untuk lebih banyak zat dan badan.

Semasa hujung minggu musim panas yang sejuk dan sejuk, ini adalah hidangan yang sempurna untuk makan tengah hari dengan tetamu semalam. Perebus saus memberi saya dan seorang rakan untuk berjalan-jalan pagi sebelum makan sementara aroma tomato dan bawang meyakinkan pasangan kita bahawa kita akan makan sesuatu yang baik.

Saya menemui petunjuk untuk resipi yang tepat. Ini akan menjadi resipi untuk dibuat jika anda dikurniakan banyak tomato, walaupun saya menggunakan tomato dalam tin dan serpihan kering dengan sukses. Saya tidak perlu menambah air dan mendapati anggur berkurang dalam masa yang diperuntukkan.

Saya harus bersetuju dengan suami saya mengenai perkara ini dan memberikannya dua jempol. Acquacotta itu manis dan hangat, kaya dan kenyang tanpa berat. Kami berdua bersetuju bahawa kami akan menyukai ini pada malam musim sejuk yang sejuk. Mencampurkan kuning telur dengan kuahnya menambah kuahnya dan roti menambah sedikit tekstur lembut dan mengunyah.

Saya menggunakan tomato segar dan kulitnya terlepas tanpa kesukaran sama sekali. Saya memotong bawang menjadi bulat nipis, tetapi juga akan memotongnya melintang pada waktu berikutnya untuk menjadikan sup yang sudah siap sedikit lebih mudah untuk disusun. Pusingan menjadi tali panjang ketika dilembutkan dan dimasak.

Salah satu sarapan kegemaran ibu saya ialah sandwic tomato dan telur. Oleh itu, acquacotta ini telah dijuluki "sup sarapan" semasa percubaan bekerja di dapur saya. Pada akhirnya, ibu saya memutuskan bahawa tidak ada salahnya makan daging ketika anda berusia 90 tahun, dan saya memutuskan bahawa walaupun ini membuat sup yang sangat baik, saya juga mungkin menikmati sedikit daging. Tetapi kemudian saya mempunyai seorang rakan yang memberitahu saya bahawa semuanya menjadi lebih baik dengan daging asap. Dia juga kebetulan menjadi vegetarian.

Rasanya ringan walaupun dengan penambahan serpihan lada merah. Dengan telur yang ditambahkan dan serpihan lada ditinggalkan, akan menjadi baik kerana makanan selesa dan makanan yang sesuai untuk mereka yang tidak sah.

Saya menggunakan tomato segar. Kaedah mengupas yang diberikan adalah sama seperti yang saya pelajari dari nenek saya beberapa tahun yang lalu. Saya mendapat keselesaan apabila mengetahui bahawa nenek Lithuania dan nenek Itali mengupas tomato mereka dengan cara yang sama.

Saya juga menaburkan keju Parmesan di atas. Kali kedua saya menambah sedikit bacon hanya kerana beberapa sebab saya mempunyai sisa daging.

Acquacotta ini adalah makan malam satu hidangan petani yang kuat tetapi sederhana (atau makan tengah hari atau sarapan pagi), ini boleh dibuat sebelum ini, dan sebenarnya itulah yang saya cadangkan. Dengan membuat sos lebih awal, rasa berkembang dengan baik semalaman kemudian dipanaskan semula.

Oleh kerana hanya ada 2 dari kami, kami mencubanya segera dan hari kedua, yang membolehkan saya bermain dengan bahagian bawang hingga tomato. Secara keseluruhan, saya akan menambah tomato atau mengurangkan bawang (dan salah satu cara untuk mengurangkan bawang adalah dengan memasaknya lebih lama, sehingga coklat keemasan tetapi kurang karamelisasi). Pemburuan telur dalam sup sup adalah kaedah yang digemari - ia memang menghasilkan awan putih telur yang sempurna dan telur tempatan saya dengan kuning keemasan sangat menonjol.

Saya pasti akan membuat ini lagi, dan mempercayai naluri saya mengenai nisbah tomato dan bawang. Ini adalah penghakiman yang perlu anda buat berdasarkan seberapa masak dan sedapnya tomato. Sekiranya anda menggunakan tomato segar, tapis air tomat dari biji yang anda keluarkan, dan buat bahagian kaldu anda, merebut setiap peluang untuk meningkatkan rasa.

Gunakan kuali bawah lebar terbesar anda (oven Belanda enamel bawah rata berfungsi lebih baik daripada sudut bulat). Sekiranya anda menggunakan pelengkap bawang, mulanya itu adalah jumlah yang membimbangkan, tetapi ia mengurangkan lebih dari separuh masa yang diperlukan untuk melembutkannya, yang anda bantu dengan membalikkan bawang yang dihiris dan menyebarkan minyak zaitun dan panas sering sekali. Ini enak, walaupun sedikit bawang dengan jumlah maksimum bawang.

Saya fikir hanya menyesuaikan bawang atau memasaknya lebih lama (dan dalam ketuhar Belanda terbesar yang anda ada), menjadikan perbezaan ini menjadi resipi yang berjaya. Saya sangat menyukai penambahan telur untuk membakar sup cili, pozole atau sup, dan ingin ini menggembirakan.

Acquacotta adalah makanan selesa yang sangat menggembirakan dan anda mungkin mempunyai semua barang di pantri anda. Terdapat banyak ruang untuk menyesuaikan hidangan ini dan kami sangat menyukai roti di bahagian bawah mangkuk. Wain menambah sentuhan yang sangat bagus!

Saya tidak boleh mendapatkan telur rebus untuk duduk di atas roti. Ia jatuh ke sisi pada setiap mangkuk. Lain kali, saya akan membuat sebiji bawang di atas setiap roti dan memasukkan telur rebus ke dalamnya dan kemudian menuangkan lebih banyak sup. Hidangan ini sangat memerlukan keju Parmesan untuk melengkapkan rasa.

HUNGRY UNTUK LEBIH LANJUT?

#LeitesCulinaria. Kami ingin melihat ciptaan anda di Instagram, Facebook, dan Twitter.


Acquacotta Maremmana & # 8211 Resepi Sup Itali dari Tuscany

  • 5 telur (satu telur setiap hidangan)
  • 6-8 bawang kecil atau 3-4 bawang sederhana
  • 400 g tomato merah masak, saya menggunakan sebiji besar dari pasar tani
  • kepingan roti basi
  • selasih
  • keju pecorino segar
  • minyak zaitun
  • garam dan lada
  • bayam bayi
  • 4 biji lobak merah sederhana
  • 2 akar pasli
  • 1 akar saderi sederhana dengan tangkai dan daun

Kaedah penyediaan:

  1. Sediakan sup sayur:
  2. Potong akar: wortel, pasli dan saderi.
  3. Cairkan mentega dalam periuk sup, masukkan akar yang dihiris dan goreng selama 5 minit di dalam mentega.
  4. Tutup periuk dengan banyak air (kira-kira 3 liter), tambahkan garam dan lada secukup rasa dan masak selama kira-kira 40-60 minit sehingga akarnya selesai.
  5. Sementara itu, bersihkan bawang dan potong nipis.
  6. Potong tangkai saderi
  7. Basuh daun saderi dan potong kasar.
  8. Kupas tomato dengan meletakkannya selama beberapa minit dalam air mendidih
  9. Potongnya menjadi seperempat, angkat biji dan potong daging menjadi kiub.
  10. Dalam kuali, masukkan satu sudu besar minyak zaitun dan minyak zaitun dara untuk melembutkan bawang dengan api kecil.
  11. Masukkan sedikit kepingan cili dan masak selama lebih kurang 20-30 minit sehingga bawang karamel.
  12. Masukkan tangkai saderi cincang, tuangkan satu liter stok sayur panas dan terus memasak selama setengah jam lagi sehingga kuahnya perlahan-lahan separuh.
  13. Masukkan pulpa tomato, daun saderi, bayam (bayi) dan selasih cincang kasar. Laraskan garam dan lada.
  14. Setelah masa ini berlalu (hasilnya adalah sejenis sup tetapi masih cukup & # 8220 sup & # 8221) masukkan telur, satu demi satu, terus ke dalam periuk memastikan ia tidak pecah.
  15. Masak selama 3-4 minit sehingga telur rebus.
  16. Bakar roti kepingan basi, saya menggunakan oven untuk ini.
  17. Dalam setiap mangkuk masukkan sepotong roti bakar, kepingan dari kejudan tuangkan dengan sudu besar, acquacotta panas dan sebiji telur.

Mencari makan untuk Bual Meja Itali & # 8211 Acquacotta, sup herba yang dicincang

Jalan desa kegemaran saya membentang dari rumah saya ke kayu berdekatan, dibayangi oleh empat pohon ek dan berbintik-bintik di sepanjang tepinya dengan bunga dan ramuan. Sehingga beberapa tahun yang lalu, apa yang menarik perhatian saya adalah kuncup bunga poppy yang tertutup, yang akan saya ambil untuk menebak warnanya, dan bunga-bunga sawah ungu dan kuning, yang biasa saya ikat dengan tali untuk membuat sejambak kecil yang langsing diletakkan di atas meja marmar di ruang tamu.

Kemudian perspektif saya berubah, terima kasih kepada nenek saya, yang mula menunjukkan kepada saya ramuan liar yang boleh dimakan yang tumbuh tanpa disangka di pinggir jalan. Itu dia chicory, ketika masih muda dan lembut dalam salad, jika tidak, anda harus memasaknya bersama dengan liar Swiss chard anda boleh mencari makanan di ladang kami. Itu & # 8217s salad bakar rasanya seperti timun musim panas dan ratu salad hijau segar, iaitu selada liar sebaliknya. Makanan ternakan dandelion sebelum mekar, ia sangat baik untuk kesihatan anda, gunakan pucuk popi untuk membuat telur dadar yang tidak biasa & # 8230

Ini adalah nama dan definisi yang menyandikan pengetahuan kuno. Manusia, binatang omnivora, sejak awal menghadapi dilema untuk memilih antara makanan yang tidak terbatas. Dia memberi nama, dia menciptakan tradisi, resipi dan berkongsi pengetahuan yang dapat menyebabkan keturunannya mengenali apa yang baik dan dapat dimakan, mencegah mereka dari apa yang dapat disembunyikan Alam yang beracun.

Saya sudah memberitahu anda tentang salah satu pengalaman pertama saya dengan mencari herba liar, pagi yang dihabiskan bersama nenek saya. Ini akan menjadi tema yang tidak pernah berakhir, di mana tradisi, budaya, gastronomi dan takhayul mempunyai pengaruh besar. Oleh itu, apabila setiap ladang di kawasan desa dan setiap jalan negara mekar dengan dandelion, jelatang dan chicory, kami memutuskan untuk menjadikan ratu dan protagonis herba liar sederhana ini & # 8217s Ceramah Meja Itali.

Melati, baru saja kembali dari pengalaman luar biasa di Sisilia yang membuatnya jatuh cinta dengan makanannya yang luar biasa, menggunakan adas liar untuk membuat hidangan tradisional pasta, pasta con le sarde a mare. Emiko, di Tuscany sekarang (yay!), menjumpai sejumlah besar bencana di dinding di sekitar Collegiata di Fucecchio dan membuat hidangan musim bunga, carciofi di umido. Valeria berjalan-jalan di taman yang berdekatan dengan rumahnya di London dan menjelatang jaring untuk membuat pesto untuk pergi dengan telur hancur.

Saya meminta nenek saya untuk mencari makan beberapa ramuan dan dia kembali dengan beg yang penuh dengan chicory dan dandelion, agak sukar untuk dimakan mentah tetapi sempurna setelah dimasak. Saya membuat sebahagian besar malfatti & # 8211 mungkin lebih baik daripada yang klasik yang dibuat hanya dengan bayam & # 8211 dan saya meninggalkan separuh beg yang baik untuk akhirnya dibuat acquacotta dengan ramuan musim bunga.

Acquacotta adalah sup khas Tuscan Selatan, saya sudah membuat versi musim sejuk dengan bawang, tomato dan saderi. Walaupun, pertama kali saya makan acquacotta adalah pada akhir musim bunga, saya menghabiskan hujung minggu di ladang biodinamik di Maremma, di wilayah Grosseto, dan saya duduk bersama beberapa rakan di meja kayu panjang.

Pemilik ladang, seorang wanita yang ramah dan bicara, membawa ke meja sebuah periuk berat yang besar, lebar dan dangkal, dibantu oleh suaminya. Dia memasak sup selama berjam-jam dengan api kecil dengan ramuan herba kering pada musim bunga yang kering, kemudian dia memecahkan telur ayamnya di atas, membiarkannya memasak cukup masa untuk mempunyai putih putih dan kuning berair, tebal seperti sebiji sirap. Dia menyuapkan sup ke dalam setiap mangkuk, kemudian dia mengangkat telur dengan hati-hati dengan sudu berlubang. Untuk menyelesaikan hidangan beberapa keping roti bakar yang sebelumnya disapu dengan bawang putih.


Acquacotta, Sup Batu Tuscan

Pada masa-masa tua itu, gelandangan masih melintasi negara, hidup dengan akal mereka untuk sekali sekala menikmati makanan panas untuk memberi mereka kekuatan pada malam yang panjang dan beku. Pada masa itu, gelandangan yang cerdik mengembara ke kampung, menghabiskan waktu kesunyian di pinggir hutan dan membersihkan kawasan beech. Dalam pengembaraannya, Vagabond bertemu dengan seorang petani, seorang janda miskin yang hidup dalam kemiskinan di pondok lamanya dekat sungai, dan meminta sedikit kebaikan dan kebajikan, sup dan tempat yang hangat untuk malam itu.

Wanita miskin itu dengan enggan memberikan perlindungan kepada pengembara, dengan segera menunjukkan bahawa tidak ada makanan, kerana pantry itu kosong. The Vagabond mengatakan dia tahu rahsia resipi sihir, sup batu, jadi yang dia perlukan hanyalah sedikit air dan batu yang diambil dari dasar sungai. Letakkan periuk air di atas api, Nenek, saya akan menjaga sup.

Oleh itu, Vagabond berjalan naik dan turun di sepanjang tebing sungai sehingga dia memilih batu kelabu yang indah dengan urat merah. Dia membilas batu itu dan membawanya ke dapur di mana periuk yang menghitam selama bertahun-tahun sudah menyala di atas api. Sang Vagabond melemparkan batu itu ke dalam periuk dan duduk menunggu, di bawah pandangan wanita tua yang tidak percaya, yang sedang merajut di perapian dengan udara acuh tak acuh.

Dalam kesunyian yang hanya pecah oleh api yang berderak, Sang Vagabond berkata, mengenai dirinya sendiri:Sudah tentu, jika kita mempunyai sedikit garam, supnya akan lebih enak ... Dan wanita tua itu, merangkak ke almari, mencari secubit garam di bahagian bawah balang tua.

The Vagabond menambah: Sudah tentu, jika kita mempunyai kentang, walaupun sudah tua, supnya akan lebih enak. Wanita tua itu pergi ke kebun sayur di belakang rumah dengan obor dan kembali dengan kentang tua dan berkerut dan daun kubis, dibakar oleh musim sejuk.

Tidak puas, Sang Vagabond, mengacau sup batu, berkata kepada wanita tua itu: dan sekarang, seandainya kita mempunyai tulang ham tua, supnya akan sangat enak! Wanita tua itu mengingat tulang tua tanpa daging di dalam pantrynya dan memberikannya ke tramp, yang menambahkannya ke sup batu yang, sejujurnya, sudah berbau harum. Dan sekarang, Nenek, sup sudah siap! Kalaulah kita mempunyai sepotong roti basi,…

Saya melihat, saya melihat ... mencelah wanita tua itu. Dia bangkit semula dari bangku jerami, menggegarkan di bawah almari dan menjumpai sepotong roti kering, dari mana dia memotong dua keping nipis untuk diletakkan di bahagian bawah kedua mangkuk.

The Vagabond menuangkan sup dalam setiap mangkuk, dan duduk di meja dengan wanita tua itu untuk makan malam yang enak dan hangat. Pada akhirnya, sebelum tidur di gudang, dia pergi ke periuk, mengambil batu ajaib, membasuhnya, membalutnya dengan kain lap dan memasukkannya ke dalam almari, lalu berkata kepada wanita tua itu: Nenek, setiap kali anda merasa seperti sup batu yang enak, yang harus anda lakukan ialah renehkan periuk air di atas tungku dan tambahkan batu ajaib. Selamat malam dan terima kasih atas keramahan anda!

Red Mountain Resort & Masakan Berinspirasi # 8217s

Ini adalah kisah rakyat yang terkenal, kadang-kadang Vagabond adalah pengemis, kadang-kadang seorang bhikkhu yang bijaksana, kadang-kadang seorang askar ... tetapi panjang dan pendek ceritanya selalu sama: hanya dengan sedikit anda benar-benar dapat melakukan sesuatu yang baik, dianggap secara harfiah atau sebagai metafora, sesuai dengan masa impian besar.

Kali pertama saya mendengar kisah rakyat ini, ia segera mengingatkan saya akan kisah itu acquacotta, secara harfiahair masak, sup khas Maremma, kawasan Tuscan yang dulunya sangat miskin. Ini adalah contoh lain yang baik masakan petani bersama dengan banyak resipi lain yang mempunyai ramuan utama roti basi dan beberapa sayur-sayuran bermusim. Ia adalah hidangan nomad yang mengikuti orang-orang dari gunung Amiata yang berpindah pada musim sejuk ke dataran Maremma untuk mencari pekerjaan, membawa bersama beberapa bahan, di antaranya selalu ada bawang. Bahan asas acquacotta memang air, roti dan bawang.

Saya membuat versi yang lebih kaya, jenis sup yang pada waktu kurus hanya disediakan untuk percutian atau hari bertuah. Selain roti, air dan bawang, terdapat juga tomato, tin tomato yang dikupas yang dibuat ibu semasa musim panas, telur dimasak dalam sup itu sendiri dan banyak parut keju pecorino, yang hanya ilahi kerana cair dengan kuning telur cair.


Rumah dengan Itali yang Hilang: Acquacotta sup sayur yang menenangkan

Tahun baru telah tiba, dan kembalinya cuaca musim sejuk kami baru-baru ini telah memberi Tony keinginan untuk istimewa sup Tuscan yang disebut acquacotta, yang secara harfiah bermaksud "air masak."
Acquacotta (diucapkan "aqua-coat-a") adalah sup sayur yang menenangkan dengan sejarah petani kuno, dan dikatakan berasal dari para gembala dan lelaki arang batu di daerah Maremma di pesisir barat daya Tuscany. Pekerja ini sering berada di luar rumah untuk jangka masa yang panjang dan hanya melakukan perjalanan dengan makanan yang dapat menahan perjalanan.
Pada masa itu, acquacotta terdiri daripada air, roti, bawang, tomato dan minyak zaitun, dan sayur-sayuran atau ramuan lain yang ada di tangan. Ini adalah cara yang sangat baik untuk menggunakan roti basi, kerana potongan roti tua yang enak akan melembutkan dan dapat dimakan dalam fungsinya sebagai dasar sup.
Terdapat variasi legenda yang mengelilingi sup Itali ini mengenai seorang musafir miskin yang tiba di sebuah kampung dengan hanya sebiji batu, tetapi cukup pintar untuk meyakinkan penduduk kampung yang enggan untuk menyumbangkan bahan-bahan untuk meningkatkan "sup batu."
Entah bagaimana, mengetahui bahawa ada legenda yang melekat di dalamnya menjadikan rasa sup ini lebih enak.
Sup berasaskan kaldu, acquacotta ringan dan sederhana, namun sangat menghiburkan. Ia juga cukup berpatutan, dan bagus untuk anda, yang menjadikannya pilihan pasca percutian yang sangat baik untuk makan siang atau makan malam ringan.
Hari ini acquacotta sangat terkenal di seluruh Itali, dan selama bertahun-tahun lebih banyak bahan telah ditambahkan ke dalam sup. Walaupun persiapannya bervariasi seperti di wilayah Itali, penggunaan telur dan roti adalah tanda khas sup ini dan terdapat dalam hampir setiap versi.
Resipi ini adalah kaedah terbaik untuk menggunakan roti lama, tetapi roti segar juga baik. Kami suka menggunakan sebiji roti yang baik dan berkerak seperti roti Perancis atau Itali, yang kami potong sepanjang bias (untuk kepingan yang lebih besar) dan kemudian bakar dalam oven 400 darjah selama tiga hingga lima minit sehingga coklat keemasan. Sepotong roti harus cukup murah untuk mengisi bahagian bawah mangkuk hidangan anda.
Kami telah menambah saderi dan wortel (penambah perasa yang hebat untuk sup apa pun), serta lada merah, tomato dan bayam untuk rasa, warna dan pemakanan tambahan. Walaupun air adalah asas asli sup ini, kami lebih suka menggunakan stok ayam atau sayur-sayuran rendah natrium, yang menambahkan lagi rasa.
Anda boleh menjadi kreatif seperti yang anda inginkan dengan menambahkan biji kacang merah atau kacang gandum, cendawan, pasli, kemangi, atau apa sahaja sayur-sayuran dan ramuan segar yang anda miliki tetapi, ingatlah bahawa acquacotta pada dasarnya adalah sup sayur-sayuran sederhana.
Beberapa versi acquacotta meletakkan telur rebus atau goreng di atas sup, sementara yang lain, seperti kita, menggunakan telur yang dipukul yang dicampur dengan kaldu. Kami mengalahkan telur terlebih dahulu, kemudian mencampurkannya dengan keju Romano parut. Kami meletakkan sepotong roti basi atau roti bakar ke dalam setiap mangkuk dan tuangkan sedikit campuran telur dan keju ke atas setiap kepingan. Kemudian kami menolong kaldu di atas dan menghidangkannya.
Menurut Tony, membuat acquacotta adalah proses yang agak mudah. "Yang harus anda lakukan ialah tumis sayur-sayuran, tambah stok dan anda sudah selesai. Itu sahaja. " Kedengarannya seperti penawar yang sempurna untuk musim sejuk yang sejuk.
Sup Batu Acquacotta / Tuscan

Bahan-bahan

3 bawang kuning sederhana, cincang
1 tangkai saderi, cincang
1 lobak merah, cincang
1 lada bel merah, dicincang
1 paun dikupas, tomato cincang
1 paun daun bayam segar
5 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
6 cawan air atau stok ayam (atau stok sayur)
4 biji telur segar, pukul
1 cawan keju Romano, parut
Garam dan lada secukup rasa
Potongan roti Itali atau Perancis yang basi atau panggang - potong bias untuk ukuran yang baik
Petunjuk


Resipi Acquacotta (sup roti Itali) - Resipi

Acquacotta & # 8211 Sup Tuscan

Sup Itali yang penuh dengan sayur-sayuran yang diperkaya dengan telur dan disajikan dengan roti bakar di dalam mangkuk. Sup tebal dan enak sesuai untuk cuaca sejuk.

Bahan-bahan

    Minyak Zaitun - 5 sudu besar Tomato, kering & dicincang - 2 Kacang Salji Sedang - 1 Cawan Batang Seledri, dihiris tipis - 1 Bayam, cincang - Telur 300 Gram - 4 Bawang Putih Besar - 1 Bawang Cengkih, dihiris halus - 2 Medium Perancis Kacang, potong 1 inci - 1/4 Cawan Wortel, dihiris halus - 1 Cili Merah Kering Sedang, dihancurkan - 1 Stok Vegan / Stok Ayam / Air - 6 1/2 Cawan Potongan Roti Putih - 6 Garam dan Lada secukupnya Keju Parmesan - 3/4 Cawan

Langkah-langkah

Dalam kuali besar, panaskan minyak dan masukkan bawang, kacang polong, kacang perancis, wortel, saderi, cili, garam & lada secukup rasa.

Kacau rata dan tumis selama 10 minit sehingga lembut dan sedikit coklat.

Masukkan bayam dan tomato. Didihkan selama 15 minit.

Masukkan stok dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 45 minit.

Sementara itu, tambahkan telur ke dalam mangkuk dengan ½ sdt garam, ½ sdt lada dan keju. Pukul dengan baik.

Bakar roti hirisan hingga kekuningan. Gosokkan kedua-dua bahagian roti dengan bawang putih. Letakkan 1 keping dalam setiap mangkuk sup.