Resepi baru

China Meraikan Perang Dunia II dengan Ais Krim Berbentuk Seperti Kepala Penjenayah Perang

China Meraikan Perang Dunia II dengan Ais Krim Berbentuk Seperti Kepala Penjenayah Perang


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Syarikat Shanghai adalah ais krim percetakan 3-D agar kelihatan seperti Jeneral Hideki Tojo

Sebuah syarikat ais krim Shanghai menghasilkan makanan sejuk beku yang berbentuk seperti ketua pemimpin tentera Jepun Jeneral Perang Dunia II Jeneral Hideki Tojo.

Untuk memperingati ulang tahun ke-70 akhir Perang Dunia II, sebuah syarikat ais krim milik negara di Shanghai telah mula menghasilkan makanan ais krim yang dirancang untuk kelihatan seperti ketua pemimpin tentera Jepun dan penjahat perang Jeneral Hideki Tojo.

Menurut The Wall Street Journal, kepala ais krim dicetak 3-D menyerupai Tojo, yang merupakan perdana menteri Jepun untuk sebahagian besar Perang Dunia II. Tojo dieksekusi pada tahun 1948 dan termaktub di Kuil Yasukuni yang kontroversial di Jepun.

Poster untuk kepala ais krim terdapat di sekitar Shanghai, di mana mereka meminta pelanggan untuk "Jangan Lupakan Gigi Nasional," yang merupakan kata "Jangan Lupakan Penghinaan Nasional," seruan nasionalis menentang tindakan kuasa asing di China selama Perang Dunia II.

Foto kepala ais krim telah diedarkan di media sosial China. Kepala dilaporkan dihasilkan oleh Iceason, anak syarikat Bright Foods, yang merupakan syarikat tenusu terbesar di Shanghai dan syarikat di belakang gula-gula kenyal White Rabbit yang terkenal.

Iceason menceburkan diri ke kepala ais krim bercetak 3-D sebelumnya ketika menghasilkan ais krim yang kelihatan seperti rapper Korea Psy dan pengasas Apple Steve Jobs.


Tukang masak sejarah: Fancy Ices

Apa yang dimaksudkan oleh Escoffier dengan masakan Perancis, Mrs Marshall menggunakan ais krim. Walaupun tukang masak terkenal, pemilik sekolah memasak dan pengusaha peralatan dapur, es adalah keistimewaannya. Dia menulis empat buku, termasuk dua buku manual masakan domestik, tetapi itu dalam penerbitan pertamanya, Buku Ices (1885), dan sekuelnya, Ices mewah (1894), bahawa keasliannya bersinar.

Anak perempuan seorang kerani, Marshall dilahirkan pada tahun 1855 di Essex. Pengenalan buku masakan pertamanya mendakwa bahawa resepnya adalah & # x201Hasil latihan dan pelajaran praktikal, selama beberapa tahun, dari pihak berkuasa Inggeris dan Kontinental & # x201D.

Marshall mengahwini Alfred William pada tahun 1878. Bersama mereka mempunyai empat orang anak dan membina sebuah kerajaan kuliner. Pada tahun 1883, pasangan ini membuka Marshall & # x2019s School of Cookery di sebuah bangunan lima tingkat di pusat bandar London. Perusahaan ini merangkumi sebuah kedai dapur, sebuah agen pengambilan pekerja, perkhidmatan pengambilan kakitangan katering dan perniagaan pinjaman peralatan dapur.

Ices mewah ditulis untuk & # x201Chose yang sudah mempunyai jumlah yang lebih kecil, dan yang selalu meminta risalah yang lebih lengkap mengenai gaya perkhidmatan yang lebih rumit & # x201D. Masukkan Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice dan ilustrasi terperinci tentang ais krim angsa, piramid cornet yang diisi dengan sorbet dan menara souffl beku & # xE9 yang ditutupi dengan gula pasir.

Resipi ini bertujuan untuk majlis khas & # x2013 & # x201 Makan malam, makan tengah hari dan makan malam & # x201D. Sehingga tahun 1820-an, ketika penghantaran pertama ais Norway tiba di Britain, ais dan ais krim adalah kemewahan mewah yang hanya dinikmati oleh orang kaya. Menjelang tahun 1860, dengan perdagangan ais Amerika dan Nordik yang mapan, penduduk London menghabiskan 60,000 tan ais setiap tahun. Resipi masakan menjadi fesyen masakan, menyediakan kelas yang bercita-cita tinggi dengan kenderaan untuk memikat tetamu mereka.

Ices mewah mengandungi 223 halaman resipi, masing-masing sesuai dengan tajuknya & # x2013 mewah. Ambil Bom Albani, yang dibuat dengan menambahkan bubur ceri, strawberi dan klaret St Julien ke dalam kastard 10 telur. Campuran diletakkan di dalam acuan yang mengandungi paip yang dilapisi dengan & # x201CNoyeau cream & # x201D, dibekukan di dalam & # x201Cice gua & # x201D dan dihidangkan diisi dengan sebiji ceri dan nanas yang dicampurkan dengan minuman keras Maraschino dan irisan kacang almond. Siapa yang gagal terkesan?

Dalam bab mengenai & # x201Ed individu & # x201D, gambar menggambarkan dulang es rumit atau souffl beku & # xE9s, masing-masing dibuat oleh gabungan ramuan dan hiasan yang rumit. & # x201CAdele es & # x201D, misalnya, dibuat dengan ais krim roti halia berperisa dengan pati nanas, dibekukan dalam acuan berbentuk kenari. Setelah dikeluarkan dari acuan, ini ditaburkan dengan kacang cincang dan diletakkan di dalam bekas pastri yang berbentuk seperti setengah walnut. Kek cawan mewah hari ini & # 39; s kelihatan amat amatur sebagai perbandingan.

Resepi di Ices mewah bukan sahaja memerlukan bahan mewah dan penyediaan yang teliti, mereka juga memerlukan jentera khas. Di belakang Ices mewah terdapat 30 halaman iklan, terutamanya untuk produk dan perkhidmatan Puan Marshall & # x2019s. Termasuk adalah pilihan perkakasan kuliner yang berkaitan dengan ais: pemecah ais, ais & # xA0prickers, ais & # x201Cspaddles & # x201D dan acuan termasuk itik, nanas dan asparagus.

Item yang lebih besar termasuk pembuat ais krim yang dipatenkan oleh Mrs & # xA0Marshall & # x2019, iaitu Patent Freezer. Mesin yang dipusingkan tangan ini terdiri daripada gendang berpusing yang cetek dan dayung pegun. Menurut iklan itu, ia menghasilkan ais & # x201C yang halus dan enak & # x201D dalam tiga minit, tuntutan yang disahkan oleh sejarawan ais krim kontemporari yang berpeluang menggunakannya.

Bahawa peranti Mrs Marshall menghadapi ujian masa tidak mengejutkan & # x2013 dia berfikiran maju dalam hal praktikal dan politik. Sumbangannya kepada The Table, majalah yang diasaskannya, memperlihatkan dirinya sebagai penyokong hak wanita, peramal awal lori sejuk dan pengulas sosial yang cerdik. Sekiranya aristokrat memperlakukan tukang masak dan juga kuda mereka, tidak akan ada & # x2018 masalah hamba, & # x2019 & # x201D dia menulis.

Mrs Marshall meninggal pada tahun 1905 setelah jatuh dari kuda tetapi pelbagai perusahaannya berjalan selama beberapa dekad. Marshall & # x2019s menjadi syarikat terhad pada tahun 1921 dan Marshall & # x2019s School of Cookery beroperasi sehingga perang dunia kedua.

Walaupun terkenal pada zamannya, dia sekarang hanya dikenang oleh sekumpulan ahli sejarah makanan dan penggemar ais krim. Sama seperti salah satu ciptaan aisnya yang mulia di akhir perjamuan bola, Puan Marshall meleleh menjadi tidak jelas.

Polly Russell adalah kurator di Perpustakaan British & # x2018Fancy Ices & # x2019 dengan izin dari koleksi Perpustakaan Britain

Biskut Diplomat

Masukkan timah sebiji enam kuning telur mentah, dua ons gula kastor, dua putih telur, beberapa tetes esen vanila, dan beberapa tetes Marshall & # x2019s Carmine cambuk ini di atas air mendidih sehingga campuran suam, kemudian angkat dari api dan cambuk hingga sejuk dan pekat tambahkan satu cawan kecil cawan krim kental, satu setengah ons serbuk biskut macaroon yang telah disapu melalui tapisan wayar dan dicampurkan dengan satu sudu besar brendi dan seperempat ons nanas kristal yang telah dipotong menjadi kepingan dadu sekecil mungkin tuangkan campuran ke dalam casing kertas kecil yang mewah, letakkan di bahagian bawah gua ais yang dibebankan, dan biarkan mereka membeku selama kira-kira dua jam kemudian ambil dan taburkan di atas setiap beberapa kacang kacang pistachio yang dikisar dan dipotong halus dan sajikan untuk makan malam atau pencuci mulut.


Tukang masak sejarah: Fancy Ices

Apa yang dimaksudkan oleh Escoffier dalam masakan Perancis, Mrs Marshall menggunakan ais krim. Walaupun tukang masak terkenal, pemilik sekolah memasak dan pengusaha peralatan dapur, es adalah keistimewaannya. Dia menulis empat buku, termasuk dua buku manual masakan domestik, tetapi itu dalam penerbitan pertamanya, Buku Ices (1885), dan sekuelnya, Ices mewah (1894), bahawa keasliannya bersinar.

Anak perempuan seorang kerani, Marshall dilahirkan pada tahun 1855 di Essex. Pengenalan buku masakan pertamanya mendakwa bahawa resepnya adalah & # x201Hasil latihan dan pelajaran praktikal, selama beberapa tahun, dari pihak berkuasa Inggeris dan Kontinental & # x201D.

Marshall mengahwini Alfred William pada tahun 1878. Bersama mereka mempunyai empat orang anak dan membina sebuah kerajaan kuliner. Pada tahun 1883 pasangan itu membuka Marshall & # x2019s School of Cookery di sebuah bangunan lima tingkat di pusat bandar London. Perusahaan ini merangkumi sebuah kedai dapur, sebuah agen pengambilan pekerja, perkhidmatan pengambilan kakitangan katering dan perniagaan pinjaman peralatan dapur.

Ices mewah ditulis untuk & # x201Chose yang sudah mempunyai jumlah yang lebih kecil, dan yang selalu meminta risalah yang lebih lengkap mengenai gaya perkhidmatan yang lebih rumit & # x201D. Masukkan Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice dan ilustrasi terperinci tentang ais krim angsa, piramid cornet yang diisi dengan sorbet dan menara souffl beku & # xE9 yang ditutupi dengan gula pasir.

Resipi ini bertujuan untuk majlis khas & # x2013 & # x201 Makan malam, makan tengah hari dan makan malam & # x201D. Sehingga tahun 1820-an, ketika penghantaran pertama ais Norway tiba di Britain, ais dan ais krim adalah kemewahan mewah yang hanya dinikmati oleh orang kaya. Menjelang tahun 1860, dengan perdagangan ais Amerika dan Nordik yang mapan, penduduk London menghabiskan 60,000 tan ais setiap tahun. Resipi cair menjadi fesyen masakan, menyediakan kelas yang bercita-cita tinggi dengan kenderaan untuk memikat tetamu mereka.

Ices mewah mengandungi 223 halaman resipi, masing-masing sesuai dengan tajuknya & # x2013 mewah. Ambil Bom Albani, dibuat dengan menambahkan pulpa ceri, strawberi dan St Julien claret ke dalam kastard 10 telur. Campuran diletakkan di dalam acuan yang mengandungi paip yang dilapisi dengan & # x201CNoyeau cream & # x201D, dibekukan di dalam & # x201Cice gua & # x201D dan dihidangkan diisi dengan sebiji buah ceri dan nanas yang dicampurkan dengan minuman keras Maraschino dan badam yang dihiris. Siapa yang gagal terkesan?

Dalam bab mengenai & # x201Ed individu & # x201D, gambar menggambarkan dulang es rumit atau souffl beku & # xE9s, masing-masing dibuat oleh gabungan ramuan dan hiasan yang rumit. & # x201CAdele es & # x201D, misalnya, dibuat dengan ais krim roti halia berperisa dengan esen nanas, dibekukan dalam acuan berbentuk kenari. Setelah dikeluarkan dari acuan, ini ditaburkan dengan kacang cincang dan diletakkan di dalam bekas pastri yang berbentuk seperti setengah walnut. Kek cawan mewah hari ini & # 39; s kelihatan amat amatur sebagai perbandingan.

Resepi di Ices mewah bukan sahaja memerlukan bahan mewah dan penyediaan yang teliti, mereka juga memerlukan jentera khas. Di belakang Ices mewah terdapat 30 halaman iklan, terutamanya untuk produk dan perkhidmatan Puan Marshall & # x2019s. Termasuk adalah pilihan perkakasan kuliner yang berkaitan dengan ais: pemecah ais, ais & # xA0prickers, ais & # x201Cspaddles & # x201D dan acuan termasuk itik, nanas dan asparagus.

Item yang lebih besar termasuk pembuat ais krim yang dipatenkan oleh Mrs & # xA0Marshall & # x2019, iaitu Patent Freezer. Mesin yang dipusingkan tangan ini terdiri daripada gendang berpusing yang cetek dan dayung pegun. Menurut iklan itu, ia menghasilkan ais & # x201C yang halus dan enak & # x201D dalam tiga minit, tuntutan yang disahkan oleh sejarawan ais krim kontemporari yang berpeluang menggunakannya.

Bahawa peranti Mrs Marshall menghadapi ujian masa tidak mengejutkan & # x2013 dia berfikiran maju dalam hal praktikal dan politik. Sumbangannya kepada The Table, majalah yang diasaskannya, memperlihatkan dirinya sebagai penyokong hak wanita, peramal awal lori sejuk dan pengulas sosial yang cerdik. Sekiranya aristokrat memperlakukan tukang masak dan juga kuda mereka tidak akan ada & # x2018 masalah hamba, & # x2019 & # x201D dia menulis.

Mrs Marshall meninggal pada tahun 1905 setelah jatuh dari kuda tetapi pelbagai perusahaannya berjalan selama beberapa dekad. Marshall & # x2019s menjadi syarikat terhad pada tahun 1921 dan Marshall & # x2019s School of Cookery beroperasi sehingga perang dunia kedua.

Walaupun terkenal pada zamannya, dia sekarang hanya dikenang oleh sekumpulan ahli sejarah makanan dan penggemar ais krim. Sama seperti salah satu ciptaan aisnya yang mulia di akhir perjamuan bola, Puan Marshall meleleh menjadi tidak jelas.

Polly Russell adalah kurator di Perpustakaan British & # x2018Fancy Ices & # x2019 dengan izin dari koleksi Perpustakaan Britain

Biskut Diplomat

Masukkan timah sebiji enam kuning telur mentah, dua ons gula kastor, dua putih telur, beberapa tetes esen vanila, dan beberapa titis Marshall & # x2019s Carmine cambuk ini di atas air mendidih sehingga campuran suam, kemudian angkat dari api dan cambuk hingga sejuk dan pekat tambahkan satu cawan kecil cawan krim kental, satu setengah ons serbuk biskut macaroon yang telah disapu melalui tapisan wayar dan dicampurkan dengan satu sudu besar brendi dan seperempat ons nanas kristal yang telah dipotong menjadi sekeping dadu sekecil mungkin tuangkan campuran ke dalam casing kertas kecil yang mewah, letakkan di bahagian bawah gua ais yang dibebankan, dan biarkan mereka membeku selama kira-kira dua jam kemudian ambil dan taburkan di atas setiap beberapa kacang kacang pistachio yang dikisar dan dipotong halus dan sajikan untuk makan malam atau pencuci mulut.


Tukang masak sejarah: Fancy Ices

Apa yang dimaksudkan oleh Escoffier dalam masakan Perancis, Mrs Marshall menggunakan ais krim. Walaupun tukang masak terkenal, pemilik sekolah memasak dan pengusaha peralatan dapur, es adalah keistimewaannya. Dia menulis empat buku, termasuk dua buku manual masakan domestik, tetapi itu dalam penerbitan pertamanya, Buku Ices (1885), dan sekuelnya, Ices mewah (1894), bahawa keasliannya bersinar.

Anak perempuan seorang kerani, Marshall dilahirkan pada tahun 1855 di Essex. Pengenalan buku masakan pertamanya mendakwa bahawa resepnya adalah & # x201Hasil latihan dan pelajaran praktikal, selama beberapa tahun, dari pihak berkuasa Inggeris dan Kontinental & # x201D.

Marshall mengahwini Alfred William pada tahun 1878. Bersama mereka mempunyai empat orang anak dan membina sebuah kerajaan kuliner. Pada tahun 1883, pasangan ini membuka Marshall & # x2019s School of Cookery di sebuah bangunan lima tingkat di pusat bandar London. Perusahaan ini merangkumi sebuah kedai dapur, sebuah agen pengambilan pekerja, perkhidmatan pengambilan kakitangan katering dan perniagaan pinjaman peralatan dapur.

Ices mewah ditulis untuk & # x201Chose yang sudah mempunyai jumlah yang lebih kecil, dan yang selalu meminta risalah yang lebih lengkap mengenai gaya perkhidmatan yang lebih rumit & # x201D. Masukkan Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice dan ilustrasi terperinci tentang ais krim angsa, piramid cornet yang diisi dengan sorbet dan menara souffl beku & # xE9 yang ditutupi dengan gula pasir.

Resipi ini bertujuan untuk majlis khas & # x2013 & # x201 Makan malam, makan tengah hari dan makan malam & # x201D. Sehingga tahun 1820-an, ketika penghantaran pertama ais Norway tiba di Britain, ais dan ais krim adalah kemewahan mewah yang hanya dinikmati oleh orang kaya. Menjelang tahun 1860, dengan perdagangan ais Amerika dan Nordik yang mapan, penduduk London menghabiskan 60,000 tan ais setiap tahun. Resipi masakan menjadi fesyen masakan, menyediakan kelas yang bercita-cita tinggi dengan kenderaan untuk memikat tetamu mereka.

Ices mewah mengandungi 223 halaman resipi, masing-masing sesuai dengan tajuknya & # x2013 mewah. Ambil Bom Albani, dibuat dengan menambahkan pulpa ceri, strawberi dan St Julien claret ke dalam kastard 10 telur. Campuran diletakkan di dalam acuan yang mengandungi paip yang dilapisi dengan & # x201CNoyeau cream & # x201D, dibekukan di dalam & # x201Cice gua & # x201D dan dihidangkan diisi dengan sebiji ceri dan nanas yang dicampurkan dengan minuman keras Maraschino dan irisan kacang almond. Siapa yang gagal terkesan?

Dalam bab mengenai & # x201Ed individu & # x201D, gambar menggambarkan dulang es rumit atau souffl beku & # xE9s, masing-masing dibuat oleh gabungan ramuan dan hiasan yang rumit. & # x201CAdele es & # x201D, misalnya, dibuat dengan ais krim roti halia berperisa dengan pati nanas, dibekukan dalam acuan berbentuk kenari. Setelah dikeluarkan dari acuan, ini ditaburkan dengan kacang cincang dan diletakkan di dalam bekas pastri yang berbentuk seperti setengah walnut. Kek cawan mewah hari ini & # 39; s kelihatan amat amatur sebagai perbandingan.

Resepi di Ices mewah bukan sahaja memerlukan bahan mewah dan penyediaan yang teliti, mereka juga memerlukan jentera khas. Di belakang Ices mewah terdapat 30 halaman iklan, terutamanya untuk produk dan perkhidmatan Puan Marshall & # x2019s. Termasuk adalah pilihan perkakasan kuliner yang berkaitan dengan ais: pemecah ais, ais & # xA0prickers, ais & # x201Cspaddles & # x201D dan acuan termasuk itik, nanas dan asparagus.

Item yang lebih besar termasuk pembuat ais krim yang dipatenkan oleh Mrs & # xA0Marshall & # x2019, iaitu Patent Freezer. Mesin yang dilengkapkan dengan tangan ini terdiri daripada gendang berpusing yang cetek dan dayung pegun. Menurut iklan itu, ia menghasilkan ais & # x201C yang halus dan enak & # x201D dalam tiga minit, tuntutan yang disahkan oleh sejarawan ais krim kontemporari yang berpeluang menggunakannya.

Bahawa peranti Mrs Marshall menghadapi ujian masa tidak mengejutkan & # x2013 dia berfikiran maju dalam hal praktikal dan politik. Sumbangannya kepada The Table, majalah yang diasaskannya, memperlihatkan dia sebagai penyokong hak wanita, peramal awal lori sejuk dan pengulas sosial yang cerdik. Sekiranya aristokrat memperlakukan tukang masak dan juga kuda mereka tidak akan ada & # x2018 masalah hamba, & # x2019 & # x201D dia menulis.

Mrs Marshall meninggal pada tahun 1905 setelah jatuh dari kuda tetapi pelbagai perusahaannya berjalan selama beberapa dekad. Marshall & # x2019s menjadi syarikat terhad pada tahun 1921 dan Marshall & # x2019s School of Cookery beroperasi sehingga perang dunia kedua.

Walaupun terkenal pada zamannya, dia sekarang hanya dikenang oleh sekumpulan ahli sejarah makanan dan penggemar ais krim. Sama seperti salah satu ciptaan aisnya yang mulia di akhir perjamuan bola, Mrs Marshall meleleh menjadi tidak jelas.

Polly Russell adalah kurator di Perpustakaan British & # x2018Fancy Ices & # x2019 dengan izin dari koleksi Perpustakaan Britain

Biskut Diplomat

Masukkan timah sebiji enam kuning telur mentah, dua ons gula kastor, dua putih telur, beberapa tetes esen vanila, dan beberapa tetes Marshall & # x2019s Carmine cambuk ini di atas air mendidih sehingga campuran suam, kemudian angkat dari api dan cambuk hingga sejuk dan pekat tambahkan satu cawan kecil cawan krim kental, satu setengah ons serbuk biskut macaroon yang telah disapu melalui tapisan wayar dan dicampurkan dengan satu sudu besar brendi dan seperempat ons nanas kristal yang telah dipotong menjadi kepingan dadu sekecil mungkin tuangkan campuran ke dalam casing kertas kecil yang mewah, letakkan di bahagian bawah gua ais yang dibebankan, dan biarkan mereka membeku selama kira-kira dua jam kemudian ambil dan taburkan di atas setiap beberapa kacang kacang pistachio yang dikisar dan dipotong halus dan sajikan untuk makan malam atau pencuci mulut.


Tukang masak sejarah: Fancy Ices

Apa yang dimaksudkan oleh Escoffier dalam masakan Perancis, Mrs Marshall menggunakan ais krim. Walaupun tukang masak terkenal, pemilik sekolah memasak dan pengusaha peralatan dapur, es adalah keistimewaannya. Dia menulis empat buku, termasuk dua buku manual masakan domestik, tetapi itu dalam penerbitan pertamanya, Buku Ices (1885), dan sekuelnya, Ices mewah (1894), bahawa keasliannya bersinar.

Anak perempuan seorang kerani, Marshall dilahirkan pada tahun 1855 di Essex. Pengenalan buku masakan pertamanya mendakwa bahawa resepnya adalah & # x201Hasil latihan dan pelajaran praktikal, selama beberapa tahun, dari pihak berkuasa Inggeris dan Kontinental & # x201D.

Marshall mengahwini Alfred William pada tahun 1878. Bersama mereka mempunyai empat orang anak dan membina sebuah kerajaan kuliner. Pada tahun 1883 pasangan itu membuka Marshall & # x2019s School of Cookery di sebuah bangunan lima tingkat di pusat bandar London. Perusahaan ini merangkumi sebuah kedai dapur, sebuah agen pengambilan pekerja, perkhidmatan pengambilan kakitangan katering dan perniagaan pinjaman peralatan dapur.

Ices mewah ditulis untuk & # x201Chose yang sudah mempunyai jumlah yang lebih kecil, dan yang selalu meminta risalah yang lebih lengkap mengenai gaya perkhidmatan yang lebih rumit & # x201D. Masukkan Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice dan ilustrasi terperinci tentang ais krim angsa, piramid cornet yang diisi dengan sorbet dan menara souffl beku & # xE9 yang ditutupi dengan gula pasir.

Resipi ini bertujuan untuk majlis khas & # x2013 & # x201 Makan malam, makan tengah hari dan makan malam & # x201D. Sehingga tahun 1820-an, ketika penghantaran pertama ais Norway tiba di Britain, ais dan ais krim adalah kemewahan mewah yang hanya dinikmati oleh orang kaya. Menjelang tahun 1860, dengan perdagangan ais Amerika dan Nordik yang mapan, penduduk London menghabiskan 60,000 tan ais setiap tahun. Resipi cair menjadi fesyen masakan, menyediakan kelas yang bercita-cita tinggi dengan kenderaan untuk memikat tetamu mereka.

Ices mewah mengandungi 223 halaman resipi, masing-masing sesuai dengan tajuknya & # x2013 mewah. Ambil Bom Albani, dibuat dengan menambahkan pulpa ceri, strawberi dan St Julien claret ke dalam kastard 10 telur. Campuran diletakkan di dalam acuan yang mengandungi paip yang dilapisi dengan & # x201CNoyeau cream & # x201D, dibekukan di dalam & # x201Cice gua & # x201D dan dihidangkan diisi dengan sebiji ceri dan nanas yang dicampurkan dengan minuman keras Maraschino dan irisan kacang almond. Siapa yang gagal terkesan?

Dalam bab mengenai & # x201Ed individu & # x201D, gambar menggambarkan dulang es rumit atau souffl beku & # xE9s, masing-masing dibuat oleh gabungan ramuan dan hiasan yang rumit. & # x201CAdele es & # x201D, misalnya, dibuat dengan ais krim roti halia berperisa dengan esen nanas, dibekukan dalam acuan berbentuk kenari. Setelah dikeluarkan dari acuan, ini ditaburkan dengan kacang cincang dan diletakkan di dalam bekas pastri yang berbentuk seperti setengah walnut. Kek cawan mewah hari ini & # 39; s kelihatan amat amatur sebagai perbandingan.

Resepi di Ices mewah bukan sahaja memerlukan bahan mewah dan penyediaan yang teliti, mereka juga memerlukan jentera khas. Di belakang Ices mewah terdapat 30 halaman iklan, terutamanya untuk produk dan perkhidmatan Puan Marshall & # x2019s. Termasuk adalah pilihan perkakasan kuliner yang berkaitan dengan ais: pemecah ais, ais & # xA0prickers, ais & # x201Cspaddles & # x201D dan acuan termasuk itik, nanas dan asparagus.

Item yang lebih besar termasuk pembuat ais krim yang dipatenkan oleh Mrs & # xA0Marshall & # x2019, iaitu Patent Freezer. Mesin yang dipusingkan tangan ini terdiri daripada gendang berpusing yang cetek dan dayung pegun. Menurut iklan itu, ia menghasilkan ais & # x201C yang halus dan enak & # x201D dalam tiga minit, tuntutan yang disahkan oleh sejarawan ais krim kontemporari yang berpeluang menggunakannya.

Bahawa peranti Mrs Marshall menghadapi ujian masa tidak mengejutkan & # x2013 dia berfikiran maju dalam hal praktikal dan politik. Sumbangannya kepada The Table, majalah yang diasaskannya, memperlihatkan dia sebagai penyokong hak wanita, peramal awal lori sejuk dan pengulas sosial yang cerdik. Sekiranya aristokrat memperlakukan tukang masak dan juga kuda mereka, tidak akan ada & # x2018 masalah hamba, & # x2019 & # x201D dia menulis.

Mrs Marshall meninggal pada tahun 1905 setelah jatuh dari kuda tetapi pelbagai perusahaannya berjalan selama beberapa dekad. Marshall & # x2019s menjadi syarikat terhad pada tahun 1921 dan Marshall & # x2019s School of Cookery beroperasi sehingga perang dunia kedua.

Walaupun terkenal pada zamannya, dia sekarang hanya dikenang oleh sekumpulan ahli sejarah makanan dan penggemar ais krim. Sama seperti salah satu ciptaan aisnya yang mulia di akhir perjamuan bola, Puan Marshall meleleh menjadi tidak jelas.

Polly Russell adalah kurator di Perpustakaan British & # x2018Fancy Ices & # x2019 dengan izin dari koleksi Perpustakaan Britain

Biskut Diplomat

Masukkan timah sebiji enam kuning telur mentah, dua ons gula kastor, dua putih telur, beberapa tetes esen vanila, dan beberapa tetes Marshall & # x2019s Carmine cambuk ini di atas air mendidih sehingga campuran suam, kemudian angkat dari api dan cambuk hingga sejuk dan pekat tambahkan satu cawan kecil cawan krim kental, satu setengah ons serbuk biskut macaroon yang telah disapu melalui tapisan wayar dan dicampurkan dengan satu sudu besar brendi dan seperempat ons nanas kristal yang telah dipotong menjadi kepingan dadu sekecil mungkin tuangkan campuran ke dalam casing kertas kecil yang mewah, letakkan di bahagian bawah gua ais yang dibebankan, dan biarkan mereka membeku selama kira-kira dua jam kemudian ambil dan taburkan di atas setiap beberapa kacang kacang pistachio yang dikisar dan dipotong halus dan sajikan untuk makan malam atau pencuci mulut.


Tukang masak sejarah: Fancy Ices

Apa yang dimaksudkan oleh Escoffier dengan masakan Perancis, Mrs Marshall menggunakan ais krim. Walaupun tukang masak terkenal, pemilik sekolah memasak dan pengusaha peralatan dapur, es adalah keistimewaannya. Dia menulis empat buku, termasuk dua buku manual masakan domestik, tetapi itu dalam penerbitan pertamanya, Buku Ices (1885), dan sekuelnya, Ices mewah (1894), bahawa keasliannya bersinar.

Anak perempuan seorang kerani, Marshall dilahirkan pada tahun 1855 di Essex. Pengenalan buku masakan pertamanya mendakwa bahawa resepnya adalah & # x201Hasil latihan dan pelajaran praktikal, selama beberapa tahun, dari pihak berkuasa Inggeris dan Kontinental & # x201D.

Marshall mengahwini Alfred William pada tahun 1878. Bersama mereka mempunyai empat orang anak dan membina sebuah kerajaan kuliner. Pada tahun 1883, pasangan ini membuka Marshall & # x2019s School of Cookery di sebuah bangunan lima tingkat di pusat bandar London. Perusahaan ini merangkumi sebuah kedai dapur, sebuah agen pengambilan pekerja, perkhidmatan pengambilan kakitangan katering dan perniagaan pinjaman peralatan dapur.

Ices mewah ditulis untuk & # x201Chose yang sudah mempunyai jumlah yang lebih kecil, dan yang selalu meminta risalah yang lebih lengkap mengenai gaya perkhidmatan yang lebih rumit & # x201D. Masukkan Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice dan ilustrasi terperinci tentang ais krim angsa, piramid cornet yang diisi dengan sorbet dan menara souffl beku & # xE9 yang ditutupi dengan gula pasir.

Resipi ini bertujuan untuk majlis khas & # x2013 & # x201 Makan malam, makan tengah hari dan makan malam & # x201D. Sehingga tahun 1820-an, ketika penghantaran pertama ais Norway tiba di Britain, ais dan ais krim adalah kemewahan mewah yang hanya dinikmati oleh orang kaya. Menjelang tahun 1860, dengan perdagangan ais Amerika dan Nordik yang mapan, penduduk London menghabiskan 60,000 tan ais setiap tahun. Resipi cair menjadi fesyen masakan, menyediakan kelas yang bercita-cita tinggi dengan kenderaan untuk memikat tetamu mereka.

Ices mewah mengandungi 223 halaman resipi, masing-masing sesuai dengan tajuknya & # x2013 mewah. Ambil Bom Albani, dibuat dengan menambahkan pulpa ceri, strawberi dan St Julien claret ke dalam kastard 10 telur. Campuran diletakkan di dalam acuan yang mengandungi paip yang dilapisi dengan & # x201CNoyeau cream & # x201D, dibekukan di dalam & # x201Cice gua & # x201D dan dihidangkan diisi dengan sebiji buah ceri dan nanas yang dicampurkan dengan minuman keras Maraschino dan badam yang dihiris. Siapa yang gagal terkesan?

Dalam bab mengenai & # x201Ed individu & # x201D, gambar menggambarkan dulang es rumit atau souffl beku & # xE9s, masing-masing dibuat oleh gabungan ramuan dan hiasan yang rumit. & # x201CAdele es & # x201D, misalnya, dibuat dengan ais krim roti halia berperisa dengan pati nanas, dibekukan dalam acuan berbentuk kenari. Setelah dikeluarkan dari acuan, ini ditaburkan dengan kacang cincang dan diletakkan di dalam bekas pastri yang berbentuk seperti setengah walnut. Kek cawan mewah hari ini & # 39; s kelihatan amat amatur sebagai perbandingan.

Resepi di Ices mewah bukan sahaja memerlukan bahan mewah dan penyediaan yang teliti, mereka juga memerlukan jentera khas. Di belakang Ices mewah terdapat 30 halaman iklan, terutamanya untuk produk dan perkhidmatan Puan Marshall & # x2019s. Termasuk adalah pilihan perkakasan kuliner yang berkaitan dengan ais: pemecah ais, ais & # xA0prickers, ais & # x201Cspaddles & # x201D dan acuan termasuk itik, nanas dan asparagus.

Item yang lebih besar termasuk pembuat ais krim yang dipatenkan oleh Mrs & # xA0Marshall & # x2019, iaitu Patent Freezer. Mesin yang dilengkapkan dengan tangan ini terdiri daripada gendang berpusing yang cetek dan dayung pegun. Menurut iklan itu, ia menghasilkan ais & # x201C yang halus & enak & # x201D dalam tiga minit, satu tuntutan yang disahkan oleh sejarawan ais krim kontemporari yang berpeluang menggunakannya.

Bahawa peranti Mrs Marshall menghadapi ujian masa tidak mengejutkan & # x2013 dia berfikiran maju dalam hal praktikal dan politik. Sumbangannya kepada The Table, majalah yang diasaskannya, memperlihatkan dia sebagai penyokong hak wanita, peramal awal lori sejuk dan pengulas sosial yang cerdik. Sekiranya aristokrat memperlakukan tukang masak dan juga kuda mereka, tidak akan ada & # x2018 masalah hamba, & # x2019 & # x201D dia menulis.

Mrs Marshall meninggal pada tahun 1905 setelah jatuh dari kuda tetapi pelbagai perusahaannya berjalan selama beberapa dekad. Marshall & # x2019s menjadi syarikat terhad pada tahun 1921 dan Marshall & # x2019s School of Cookery beroperasi sehingga perang dunia kedua.

Walaupun terkenal pada zamannya, dia kini hanya dikenang oleh sekelompok ahli sejarah makanan dan penggemar ais krim. Sama seperti salah satu ciptaan aisnya yang mulia di akhir perjamuan bola, Puan Marshall meleleh menjadi tidak jelas.

Polly Russell adalah kurator di British Library & # x2018Fancy Ices & # x2019 dengan izin dari koleksi British Library

Biskut Diplomat

Masukkan timah sebiji enam kuning telur mentah, dua ons gula kastor, dua putih telur, beberapa tetes esen vanila, dan beberapa titis Marshall & # x2019s Carmine cambuk ini di atas air mendidih sehingga campuran suam, kemudian angkat dari api dan cambuk hingga sejuk dan pekat tambahkan satu cawan kecil cawan krim pekat, satu setengah ons serbuk biskut macaroon yang telah disapu melalui tapisan wayar dan dicampurkan dengan satu sudu besar brendi dan seperempat ons nanas kristal yang telah dipotong menjadi kepingan dadu sekecil mungkin tuangkan campuran ke dalam casing kertas kecil yang mewah, letakkan di bahagian bawah gua ais yang dibebankan, dan biarkan mereka membeku selama kira-kira dua jam kemudian ambil dan taburkan di atas setiap beberapa kacang kacang pistachio yang dikisar dan dipotong halus dan sajikan untuk makan malam atau pencuci mulut.


Tukang masak sejarah: Fancy Ices

Apa yang dimaksudkan oleh Escoffier dalam masakan Perancis, Mrs Marshall menggunakan ais krim. Walaupun tukang masak terkenal, pemilik sekolah memasak dan pengusaha peralatan dapur, es adalah keistimewaannya. Dia menulis empat buku, termasuk dua buku manual masakan domestik, tetapi itu dalam penerbitan pertamanya, Buku Ices (1885), dan sekuelnya, Ices mewah (1894), bahawa keasliannya bersinar.

Anak perempuan seorang kerani, Marshall dilahirkan pada tahun 1855 di Essex. Pengenalan buku masakan pertamanya mendakwa bahawa resepnya adalah & # x201Hasil latihan dan pelajaran praktikal, selama beberapa tahun, dari pihak berkuasa Inggeris dan Kontinental & # x201D.

Marshall mengahwini Alfred William pada tahun 1878. Bersama mereka mempunyai empat orang anak dan membina sebuah kerajaan kuliner. Pada tahun 1883, pasangan ini membuka Marshall & # x2019s School of Cookery di sebuah bangunan lima tingkat di pusat bandar London. Syarikat ini merangkumi sebuah kedai dapur, sebuah agen pengambilan pekerja, perkhidmatan pengambilan kakitangan katering dan perniagaan pinjaman peralatan dapur.

Ices mewah ditulis untuk & # x201Chose yang sudah mempunyai jumlah yang lebih kecil, dan yang selalu meminta risalah yang lebih lengkap mengenai gaya perkhidmatan yang lebih rumit & # x201D. Masukkan Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice dan ilustrasi terperinci tentang ais krim angsa, piramid cornet diisi dengan sorbet dan menara souffl beku & # xE9 yang ditutupi dengan gula pasir.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

Resepi di Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

Resepi di Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

Resepi di Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

Resepi di Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

Resepi di Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


Tonton videonya: AIS KRIM GULUNG ONZZZZ-JimmyFive FT (September 2022).