Resepi terbaik

Beef Wellington untuk dua orang

Beef Wellington untuk dua orang


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Beef Wellington untuk dua orang

Lempeng bayam, pâté cendawan & kuah bawang manis

Lempeng bayam, pâté cendawan & kuah bawang manis

Berkhidmat 2

Masak Dalam 1 jam 20 minit

KesukaranTidak terlalu sukar

Pemakanan setiap hidangan
  • Kalori 840 42%

  • Lemak 36.4g 52%

  • Tepu 19.4g 97%

  • Gula 18.4g 20%

  • Garam 2.7g 45%

  • Protein 51.3g 102%

  • Karbohidrat 73.0g 28%

  • Serat 8g -

Dari pengambilan rujukan orang dewasa

Bahan-bahan

  • 20 g cendawan porcini kering atau shiitake
  • 2 tangkai rosemary segar
  • 230 g pusat daging lembu, dipangkas
  • minyak zaitun
  • 2 ulas bawang putih
  • 1 biji bawang merah
  • 250 g cendawan campuran
  • minyak truffle, pilihan
  • 1 sudu teh mustard Inggeris
  • 1 x 320 g kepingan pastri puff all-butter
  • 1 biji telur percuma
  • PANCAK
  • 1 biji telur percuma
  • 1 cawan susu separa skim
  • 1 cawan tepung penaik sendiri, ditambah tambahan untuk membersihkan habuk
  • 100 g bayam bayi
  • GRAVY
  • 1 biji bawang merah
  • 2 tangkai thyme segar
  • 1 sudu teh jem blackcurrant
  • Port 50 ml
  • 1 sudu besar tepung biasa
  • Stok daging lembu organik 500 ml

Resipi Dari

Jamie Jamie Jamie dan Jimmy

Oleh Jamie Oliver

Kaedah

  1. Rendam cendawan kering dalam 250 ml air mendidih selama 10 minit, kemudian toskan dan potong halus (simpan cecair rendaman untuk kuah).
  2. Pilih dan potong halus 1 tangkai rosemary, perasakan dengan garam laut dan lada hitam, kemudian gulung fillet melaluinya hingga dilapisi dengan baik. Masukkan 1 sudu minyak ke kuali yang tidak melekat di atas api yang tinggi. Hancurkan sedikit dan masukkan cengkih bawang putih yang belum dikupas, kemudian masukkan daging lembu dan rebus selama 5 minit, putar dengan penjepit. Angkat ke pinggan untuk disejukkan.
  3. Lap kuali dan kembali ke api sederhana. Kupas dan potong bawang dengan kasar, kemudian perah daging bawang putih yang dilembutkan dan tambahkan ke dalam kuali. Ketepikan sisa rosemary, kemudian koyakkan di cendawan. Tuangkan jus rehat daging lembu, kemudian masukkan cendawan yang direndam. Masak selama 15 minit, atau hingga lembut dan mula karamel, kacau secara berkala. Gunakan pemproses makanan dengan beberapa tetes minyak truffle (jika menggunakan) dan lekapkan dengan konsisten. Rasa dan musim hingga sempurna.
  4. Untuk penkek, pecahkan telur ke dalam pengisar, masukkan susu, tepung, bayam dan secubit garam dan lada, kemudian kisar hingga rata. Letakkan wajan non-lekat 28cm di atas api sederhana, gosokkan kuali dengan sedikit minyak zaitun, kemudian tuangkan lapisan nipis adunan, putar ke atas dan sekitar tepinya. Masak di satu sisi hanya selama 2 minit, atau hingga keemasan sedikit, kemudian terbalik dan masak selama 10 saat lagi. Tip ke pinggan untuk menyejukkan. Tutup dan sejuk adunan yang tinggal untuk sarapan.
  5. Panaskan oven hingga 220 ° C / 425 ° F / gas 7. Untuk memasang, letakkan kepingan besar clingfilm di permukaan yang bersih dan letakkan pancake anda di atas. Sebarkan dengan 1 sendok teh mustard Inggeris, kemudian sebarkan dengan pâté cendawan dalam lapisan genap, meninggalkan batas 1cm. Letakkan fillet daging lembu yang telah disejukkan di tengah pancake, kemudian kumpulkan clingfilm dan putar menjadi bungkusan.
  6. Pada permukaan tepung tepung, potong pastri menjadi separuh. Keluarkan clingfilm dan letakkan daging lembu yang dibungkus lempeng pada satu bahagian pastri. Pukul telur dan sikat ke atas alas pastri dan pancake, kemudian tiriskan kepingan pastri yang tersisa untuk ditutup dan tekan untuk menutup, seolah-olah anda membuat 'ravioli' besar. Potong lebihan pastri (lihat petua), pindahkan ke dulang pembakar besar dan minyak cuci telur di seluruhnya. (Jika dibuat terlebih dahulu, masukkan ke dalam peti sejuk hingga diperlukan, angkat 1 jam sebelum dibakar.)
  7. Masak Wellington di bahagian bawah oven selama 25 minit, atau sehingga pastri berwarna keemasan dan garing di bawahnya, untuk daging lembu yang memerah dan berair.
  8. Sementara itu, buat kuah. Kupas dan potong bawang secara kasar, letakkan dalam kuali besar di atas api sederhana dengan satu sendok makan minyak, dan kupas di daun thyme. Masak selama 20 minit, kacau sekali-sekala, kemudian kacau selai dan reneh hingga gelap dan berkilat. Masukkan port, nyalakan dengan korek api, masak, kemudian tumis tepung, diikuti sedikit demi sedikit oleh stok dan cairan porcini. Ratakan dengan konsisten yang anda mahukan, kemudian kisar dengan pengisar kayu dan saring melalui ayak.
  9. Biarkan Wellington berehat selama 5 minit sebelum dihiris dan dihidangkan bersama kuah. Sedap dihidangkan bersama sayur kukus.

Petua

Sekiranya anda mempunyai sisa duxelle, menyebarkannya ke bruschetta atau membuangnya melalui pasta.

Gunakan keratan pastri yang tersisa untuk membuat hiasan untuk bahagian atas. Anda boleh menggunakan pemotong kisi jika anda benar-benar mahu menunjuk-nunjuk!



Tonton videonya: The Ultimate Steak Sandwich - Gordon Ramsay (Disember 2022).